Ventas de restaurantes Michelin suben 35%, pero la creación de empleo se queda corta
Los 14 restaurantes poblanos reconocidos por la Guía Michelin elevaron sus ventas 35%, aunque la creación de nuevos empleos solo crecerá entre 3 y 4%.
El galardón de la Guía Michelin ya rinde sus primeros frutos financieros en el sector gastronómico de Puebla. Los 14 restaurantes locales distinguidos en el catálogo internacional reportan un incremento promedio del 35 por ciento en sus ventas tras la entrega de los reconocimientos. No obstante, este repunte comercial contrasta con la modesta proyección en la generación de nuevos puestos de trabajo, ya que la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) prevé un aumento de apenas entre 3 y 4 por ciento en la plantilla laboral a corto plazo.
La disparidad entre el alza de ingresos y la contratación de personal ha reavivado la conversación sobre la rentabilidad de la inversión pública destinada a este fin. Para lograr la inclusión de los negocios poblanos en la afamada guía, se proyectó una bolsa gubernamental superior a los 20 millones de pesos, de los cuales ya se han ejercido 8.3 millones. Aunque la creación de plazas no será masiva, el sector confía en que el prestigio derivado de la mención internacional elevará la exigencia operativa y la calidad del servicio en la capital del estado.
Al respecto, el presidente nacional de Canirac, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, afirmó que la distinción global se percibe de forma clara en el incremento de comensales internacionales. “Los restauranteros que están creciendo van a tener que contratar más gente con mejores salarios porque es gente a la que hay que exigirle más y gente de mucha mayor capacidad”, sostuvo el dirigente empresarial, destacando que el enfoque principal de las unidades económicas estará en la profesionalización de sus equipos actuales.
A pesar de que el impacto en la oferta laboral resulta acotado, el gremio gastronómico confía en que la derrama económica generada por el turismo de alta especialidad ayude a dinamizar la cadena de valor local. Con una mayor afluencia de visitantes extranjeros aturdidos por la oferta culinaria de Puebla, los establecimientos galardonados buscan consolidar su modelo de negocio y amortiguar los costos operativos que enfrenta la industria restaurantera en la región.
