Bib Gourmand: La excelencia callejera en Puebla es la protagonista
Descubre la esencia culinaria de Puebla a través de sus dos joyas callejeras galardonadas con el Bib Gourmand, donde la tradición y el sabor se vuelven patrimonio vivo.
Desde mi adolescencia he tenido tres pasiones: los libros, la música y la comida; pero en especial, los tacos. Siempre he pensado que, para entender verdaderamente un lugar, hay que hacer dos cosas fundamentales. Caminarlo con ánimo curioso —hasta perderte— y comer en sus calles. Fue el estilo irreverente de Anthony Bourdain, ese explorador incansable de la comida real, quien me enseñó que la mejor forma de conocer una ciudad no está en sus restaurantes de lujo, sino en esos puestos donde se cocina al momento, con ingredientes sencillos y una maestría artesanal que solo otorgan los años.
La comida callejera es mucho más que una solución rápida para el hambre; es una forma viva de patrimonio cultural. En Puebla, esa identidad cobra vida sobre el comal y al calor del carbón. Cuando te sientas en esa mesa invisible donde conviven estudiantes, obreros, oficinistas y vecinos, no solo te estás alimentando; estás participando en un ritual urbano. Cada taquería es una narrativa distinta y cada platillo, una geografía donde se entretejen historias, tradiciones orales y saberes transmitidos de generación en generación.
Recientemente, el prestigioso reconocimiento “Bib Gourmand” —otorgado por la Guía Michelin a aquellos establecimientos que ofrecen una calidad excepcional a precios accesibles— ha puesto bajo los reflectores mundiales a dos instituciones poblanas Taquería Los Camellos y Cemitas Elsa.
Al distinguir a Semitas Beto y a Los Camellos con el sello Bib Gourmand, la guía no solo premia el sabor; celebra la autenticidad, la tradición y esa hospitalidad que solo se encuentra en un mercado o en una taquería de barrio.
Ubicado en el histórico Mercado de La Acocota, Semitas Beto ha sido reconocido como un local de referencia absoluta. Los inspectores de la Guía Michelin destacaron la contundencia de sus sabores y la honestidad de su propuesta.
Aquí, la cemita es un ritual: el pan blanco, con su textura ligeramente crujiente y el aroma del ajonjolí, abraza rellenos generosos de milanesa, quesillo deshebrado, aguacate fresco y pápalo. Es una cocina “concisa pero muy convincente”, como la define la guía, que mantiene viva la esencia del Barrio de La Luz.
Más que un negocio, es una tradición familiar que ha democratizado la excelencia culinaria, permitiendo que todos podamos disfrutar de una experiencia de alto nivel a un precio razonable.
Por su parte, Los Camellos, cerca del Parque Ecológico, representa la maestría técnica sobre el carbón. Este lugar es, en palabras de la propia Guía Michelin, una “pequeña joya”.
El secreto de su éxito radica en la paciencia. El uso del carbón que impregna la carne árabe y al pastor con ese ahumado característico, difícil de encontrar hoy en día. Su famosa especialidad, los “camellos” (quesadillas en pan árabe suave y esponjoso), junto al bowl de cebolla tatemada que equilibra la intensidad de la carne, han conquistado el paladar de los inspectores internacionales. Es la prueba de que, cuando se respeta la técnica y se trabaja con honestidad, el resultado es una experiencia que trasciende las fronteras.
La inclusión de estos dos negocios en la Guía Michelin 2026 no es solo un premio para sus dueños; es un reconocimiento a la identidad poblana. Nos recuerda que nuestra grandeza está en los mercados, en el aroma del asador de la 24 Sur y en las recetas que han pasado de generación en generación.
Si te gustan los tacos al pastor te invitó a seguir mi cuenta de Instagram @tacotourpue o las reseñas que se publican en Contraluz.
