La temporada del mole de caderas 2026 arrancó en Tehuacán con una derrama económica estimada en más de 100 millones de pesos. Participarán más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales en la preparación de este platillo emblemático de Puebla.
Durante el inicio de la temporada, el gobernador Alejandro Armenta Mier planteó mantener la promoción de esta tradición durante todo el año. El mole de caderas es patrimonio cultural intangible del estado desde 2010.
La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que para esta edición se contempla la participación de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino. La actividad beneficiará a ganaderos, comerciantes, restaurantes y familias rurales.
De acuerdo con la funcionaria, Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de 4 mil toneladas y un valor superior a 400 millones de pesos. El volumen equivale al 10 por ciento de la producción del país.
Tehuacán encabeza esta actividad en el estado, con más de 291 toneladas y un valor superior a 28 millones de pesos. Altamirano destacó que la temporada conecta el trabajo del campo con los conocimientos culinarios transmitidos entre generaciones.
Para fortalecer esa cadena, explicó que se impulsa la vinculación directa entre productores y restauranteros, además de una sala de corte con capacidad para procesar 3 mil cabezas de ganado, equivalentes a 45 mil kilogramos de carne.
El secretario de Arte y Cultura, Fritz Glockner, destacó que el platillo atrae a comensales nacionales y extranjeros. El alcalde Alejandro Barroso Chávez invitó a las familias a visitar Tehuacán y disfrutar de las actividades culturales de la temporada.
La apertura incluyó la danza tradicional del mole de caderas, a cargo de unos 30 integrantes del ballet de Tepeaca, con participación del gobernador y miembros de su gabinete. La diputada federal Rosario Orozco Caballero realizó la declaratoria inaugural.
